Первый гастрономический тур

Все уже знают, что в нашей стране идёт активное развитие социального туризма. Но не все, может, слышали о таком направлении туризма, как гастрономический тур. Вот на него-то и попал впервые клуб «Следопыт». А пришлось нам для этого съездить в город Реж, в котором мы посетили шоколадную мастерскую под названием «Chocolate & Pepper» и частную сыроварню «Режано». Сразу скажу, что на экскурсию в шоколадную мастерскую может попасть не более 30 человек – по числу посадочных мест. Зайдя туда, мы оказались в сувенирной лавке, где многие из нас смогли приобрести шоколадную продукцию после экскурсии. Нас мило встретил молодой мастер – шоколатье по имени Сергей. Он попросил всех помыть руки с мылом и провёл нас в цокольное помещение, где началось наше гастрономическое просвещение. Там же были размещены шоколадные изваяния, увидев которые, не все сразу поверили, что сделаны они из шоколада.

Сергей начал наше просвещение с рассказа и показа о том, как выглядят какао - плоды, какао-бобы, растущие в нём, какао-масло и уже прессованные плитки, из которых вытоплено какао-масло, и с которыми начинают работать мастера – шоколатье.

Мы даже все попробовали тёртое какао, которое, конечно же,  на вкус было горьковатым и суховатым, т.к. в нём отсутствовало масло-какао и сахар. Сергей рассказал, что на свете бывает только три вида шоколада: белый, молочный и тёмный. Белый состоит из масла-какао и сахара, молочный состоит из масла-какао, какао тёртого, молока и сахара. А тёмный шоколад состоит из какао тёртого, какао-масла и сахара. Просто чем меньше в составе шоколада масла-какао и сахара, тем он более горький и,  соответственно, в нём больше содержания какао тёртого, отсюда мы и можем увидеть процентность содержания какао в шоколаде. Далее мы перешли в соседнюю комнату, где  с нами провёл мастер-класс  незабываемый и искромётный шоколатье по имени дядя Лёша. Нас он всё время называл «мои сладкоежки».

Дядя Леша и Сергей окунули нас в мир детства, рассказав и показав процесс изготовления шоколадных изделий. Сначала нам дали всем попробовать теплый молочный шоколад, затем – белый. После рассказали о технологии темперирования, в процессе которого шоколад становится прочным и блестящим. А делается это с использованием  мраморной доски, на  которую выливается две трети подогретого до 40-45 градусов шоколада, и с помощью шпателя остужается до нужной температуры – 25-27 градусов.

Некоторым сладкоежкам даже довелось поучаствовать в этом процессе. Затем в шоколадную массу добавляют оставшуюся часть шоколада и тщательно перемешивают. Далее массу переливают в кондитерский кулёк, с помощью которого сладкоежки заполняли формы. Потом было такое интересное действо, которое шоколатье прозвали – шоколадный дождь.

Наполненные шоколадом ёмкости они резко перевернули, и полился дождь из шоколада. Это было сделано для того, чтобы формы для будущих конфет были полыми. Их затем отправили в холодильник охлаждаться.

Дальше нас усадили за столы, выдали застывшие формы для будущих конфет, которые мы сами наполнили кондитерской массой и посыпали сверху предоставленными измельчёнными орехами и кондитерской посыпкой.

С собой мы увезли по две самостоятельно сделанных конфетки и одну фигурку из белого шоколада. От встречи с мастерами все сладкоежки остались в восторге от знакомства с его Величеством, Шоколадом, как называл его дядя Лёша.

Желающие затем приобрели фигурные изделия из шоколада.

После мы продолжили гастрономический тур, отправившись в частную сыроварню под названием «Режано», которая была основана в 2015 г. Ей всего три года, но за этот небольшой промежуток времени многие ценители сыра полюбили эту продукцию. А купить её можно, как в элитном районе  г. Екатеринбурга  по адресу  ул. Красноармейская, 68, так и  непосредственно в лавке самой сыроварни г. Реж по ул. Олега Кошевого, 16, а также  через заказ по интернету. Радует и то, что  процесс изготовления сыра стало возможным увидеть непосредственно в сыроварне через панорамное стекло и даже поучаствовать в изготовлении сыра. Наш клуб ограничился лишь дегустацией сыров с повествованием о технологии изготовления, так как стоимость экскурсии с возможностью поучаствовать в изготовлении сыра, составляет не менее 700 руб., а  просто с дегустацией – 437 руб. с человека.

Нас было 30 человек, и всех нас усадили за три больших стола, на которых были выставлены хлеб, чай, виноград, мёд и орехи.

И Олег Евгеньевич, проводивший экскурсию, начал своё повествование о том, какие виды сыров изготавливаются в «Режано». Во время рассказа нам подносили разные разновидности сыра: начали с недозревших, которые созревают всего около 6 - 10 дней, к ним относятся такие виды сыров, как Качотта и Скаморца. Качотта нам давали пробовать как без добавок, так  и с такими добавками, как прованские травы, томат и паприка. Далее мы перешли к дегустации дозревших мягких сыров с плесенью, которые созревают уже в течение от месяца до двух. Сыр с белой плесенью под названием Камамбер, и с голубой плесенью под названием Дрим Блю. Камамбер и правда внутри был полужидкий, а сверху – плотная белая плесневая корочка, которая была горьковатой на вкус. Немногие оценили сыры с плесенью, видимо, гурманов среди нас почти не было. Думаю, что очень многим пришёлся на вкус, так называемый, свежий сыр, к которым относятся Буррата, Рикотта, Страчателла и, известная многим, Моцарелла.  Мне очень понравился сыр Страчателла, сделанный из смеси сливок и тонких сырных нитей. Его мы накладывали на хлеб.  Очень нежный, сливочный вкус. Интересен сын Буррата – он сделан в виде мешочка из массы для моцареллы, наполненный сыром страчателла. Его я и приобрела впоследствии. Пробовали мы и сыр с дырочками под названием Бреби. А закончилось наше знакомство с сыром из серии «вонючий» - под названием Стинки. Как бы нам не говорил Олег Евгеньевич, что это благородный сыр, и некоторым, возможно, через месяц вновь захочется попробовать его, все только ворочали носы от него. Видимо, наши люди ещё долго будут формировать вкус к подобному виду сыров. После всех проб мы отправились в сырную лавку, где продолжили нашу экскурсию. Рядом с сырной лавкой через панорамное стекло мы увидели технологический зал с необходимым оборудованием, где и происходит волшебство изготовления сыра.

 Олег Евгеньевич вкратце рассказал всю технологию изготовления. Я даже не ожидала, что под производство сыра нужно так мало места. Кстати, работников сыроварни отправляли жить на некоторое время в Италию для обучения мастерству сыроварения. Так же мы увидели и хранилище, где сыр созревает.

Вот так мы познали искусство сыроварения.

После экскурсии каждый из нас мог приобрести понравившийся  сыр. Сразу хочу сказать, что стоимость сыров в «Режано» - немаленькая – более 1000 руб.  за килограмм. И всё же, почти каждый уехал домой с любимым лакомством. Кстати, те, кто определился с полюбившимся видом сыра, теперь может приобрести его в торговом центре «Нептун».

Желаем и вам побывать в незабываемом гастрономическом туре.

Специалист по социальной работе Бояринова Ирина Георгиевна